《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》I Love Chocolate & Cafe



韓國最受歡迎的甜點美女主廚，

教你重新認識巧克力、愛上巧克力！！



示範33+1道巧克力私房食譜

還要告訴你手工巧克力美味的製作秘訣，

藏在可可裏的驚人祕密，

以及情侶都該去朝聖的巧克力咖啡館，

想開巧克力專賣店必學的實用資訊等，

只要是跟巧克力有關，首爾甜心主廚一次告訴你！

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  作者介紹

  
  
  
  
  曹美愛 Amy Choco
  
  大學時期主修漆工藝，畢業之後，在一個偶然的機會下，對巧克力的世界傾心，因而正式到Pas de deux巧克力工坊拜師學藝。結束16週的專業課程之後，整整從事3年的教學工作，漸漸開始有了想要自創食譜與擁有自有品牌的想法，於是展開一趟歐洲巧克力之旅。
  
  旅程中，遍訪法國、比利時、瑞士等地著名的巧克力店，返國後終於在三清洞成立夢想許久的巧克力工坊，架設部落格，透過網路結合了商品販賣和教學結合。
  
  2009年，在三清洞成立Amy Choco巧克力工坊兼咖啡館。不僅一般消費者喜歡她的巧克力咖啡館，不少韓流藝人也是她店內的常客。她每天從一大早開始直忙到凌晨時分，從未停下手邊的巧克力製作工作。只要看到客人因為吃到自己製作的一小塊巧克力，露出幸福洋溢的表情，那種難以言喻的快樂便是她埋頭苦幹的動力。
  
  個人網站：www.amychoco.com
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  
  王品涵
  
  
  
  政治大學韓文系畢業，現居台北。
  
  
  
  

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  PART 1The Story of Chocolate
  
  戀戀巧克力 酸甜苦澀夾雜的巧克力世界
  
  17 甜蜜的錯誤，你所不知道的巧克力真相
  
  29 戲說巧克力趣史
  
  33 認識巧克力眾和國
  
  40 黑巧克力的驚人效果
  
  
  
  巧克力辭典
  
  18 辨識巧克力的方法
  
  27 黑巧克力＝純巧克力嗎？
  
  46 不能餵寵物吃巧克力的理由
  
  
  
  PART 2 How to make Chocolate
  
  自製巧克力的基礎教學
  
  51 什麼是DIY巧克力呢？
  
  56 製作巧克力需要的基本工具
  
  60 巧克力的調溫方法
  
  64 學會像巧克力大師一樣做浸覆
  
  66 讓巧克力擁有閃亮光澤的鑄模方法
  
  69 利用烘培紙製作擠花袋
  
  
  
  巧克力辭典
  
  52 巧克力也會長白斑
  
  60 油斑與糖斑現象
  
  62 升降法vs.大理石法
  
  64 如何保存巧克力？
  
  66 巧克力的鑄模種類
  
  
  
  PART 3Chocolate Recipes
  
  無須羨慕巧克力大師的自製巧克力食譜
  
  初級階段
  
  73 生巧克力
  
  74 四果巧克力
  
  76 草莓巧克力
  
  79 葉形綠茶巧克力
  
  80 杏仁碎片巧克力
  
  83 柳橙巧克力
  
  84 轉印紙巧克力
  
  
  
  中級階段
  
  87 甘納許巧克力
  
  89 勃朗峰巧克力
  
  90 榛果巧克力杯
  
  92 紅茶巧克力
  
  95 芒果貝殼巧克力
  
  
  
  高級階段
  
  97 杏仁巧克力
  
  98 櫻桃果肉巧克力
  
  101 摩卡榛果巧克力
  
  102 薑汁焦糖巧克力
  
  104 焦糖巧克力杯
  
  
  
  特殊節日的巧克力
  
  107 情人節心形巧克力禮盒
  
  108 玫瑰情人節的巧克力玫瑰
  
  111 生日之星巧克力
  
  112 兒童節小熊巧克力棒
  
  115 父親節&母親節巧克力捲
  
  117 復活節巧克力蛋的藝術
  
  118 光棍節巧克力棒
  
  121 聖誕節雪花吊飾
  
  
  
  巧克力點心
  
  122 櫻桃布朗尼
  
  124 巧克力酥餅
  
  127 巧克力奶油塔
  
  128 草莓巧克力醬
  
  131 Amy Choco
  
  132 巧克力濃縮咖啡
  
  135 綠茶巧克力棒
  
  136 巧克力幕斯
  
  139 草莓巧克力鍋
  
  
  
  PART 4Chocolate Café Guide
  
  一窺我專屬的甜蜜奢侈 ─ 巧克力咖啡館
  
  142 《小婦人》故事中老么般可愛的咖啡館&小空間─Amy Choco
  
  158 甜滋滋的瑞士巧克力Läderach
  
  166 「拚死」都要一嘗的美味巧克力蛋糕Mobssie
  
  174 從鑽石星球送來的一顆寶石Lucycato
  
  184 讓人想起《糖果屋》的童話咖啡館Chocolatyum
  
  194 韓國最大的巧克力工廠JubileeChocolatier
  
  
  
  創業資訊
  
  152 Amy Choco諮詢時間
  
  202 Jubilee巧克力咖啡館經營權諮詢時間